Chop & Grill
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Tagliata aux courgettes

Timer 30 mins

Servings 4

Ingrédients

  • 800 g d’entrecôte (de 3 à 4 cm d'épaisseur)
  • 2 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 citron (bio)
  • 100 g de copeaux de parmesan
  • 150 g de roquette
  • Un trait de vinaigre de vin blanc
  • 50 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Directions

1 Laissez la viande monter à température ambiante, salez et poivrez. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle gril et faites-la chauffer. Saisissez-y l’entrecôte. Faites-la griller environ 5 minutes sans y toucher. Retournez-la et laissez-la encore griller 4 minutes environ.

2 Retirez la viande « bleue » de la poêle et laissez reposer pendant 5 minutes dans du papier aluminium. Mettez la graisse de cuisson à part.

3 Faites à nouveau chauffer la sauteuse à feu modéré et ajoutez-y un trait d’huile d’olive. Écrasez les gousses d’ail, épluchez-les et faites-les revenir dans la poêle. Ajoutez une branche de romarin, remuez pour en faire ressortir la saveur avec l'ail.

4 Coupez le citron en deux et pressez le jus dans la poêle chaude. Mélangez pour décoller les sucs de cuisson de l’entrecôte. Goûtez et ajoutez un peu d’huile d’olive à votre convenance. Conservez le citron pressé. Laissez mijoter cette vinaigrette chaude pendant une petite minute à feu doux. Retirez la poêle du feu et laissez la sauce refroidir brièvement. Tamisez et ajoutez du zeste de citron à votre convenance.