Tagliata aux courgettes

Directions

Laissez la viande monter à température ambiante, salez et poivrez. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle gril et faites-la chauffer. Saisissez-y l’entrecôte. Faites-la griller environ 5 minutes sans y toucher. Retournez-la et laissez-la encore griller 4 minutes environ.

Retirez la viande « bleue » de la poêle et laissez reposer pendant 5 minutes dans du papier aluminium. Mettez la graisse de cuisson à part.

Faites à nouveau chauffer la sauteuse à feu modéré et ajoutez-y un trait d’huile d’olive. Écrasez les gousses d’ail, épluchez-les et faites-les revenir dans la poêle. Ajoutez une branche de romarin, remuez pour en faire ressortir la saveur avec l'ail.

Coupez le citron en deux et pressez le jus dans la poêle chaude. Mélangez pour décoller les sucs de cuisson de l’entrecôte. Goûtez et ajoutez un peu d’huile d’olive à votre convenance. Conservez le citron pressé. Laissez mijoter cette vinaigrette chaude pendant une petite minute à feu doux. Retirez la poêle du feu et laissez la sauce refroidir brièvement. Tamisez et ajoutez du zeste de citron à votre convenance.