Burger met mango en kip
35 min.
1
Ingrediënten
2 grote zoete aardappels
1/2 koffielepel kokosolie
180 g kipfilet zonder vel, in stukken
1 koffielepel geraspte gember
1 koffielepel geraspte knoflook
1 rood pepertje, gehakt - verwijder eventueel de pitjes voor een zachtere smaak
1 eetlepel koriander, gehakt
1 eetlepel munt, gehakt
De schil en het sap van een halve limoen
1 sneetje wit brood, verkruimeld
Zout en peper
1 eetlepel magere Griekse yoghurt
Een groot zacht broodje, doormidden gesneden en getoast
2 kropjes Romeinse sla, uit elkaar getrokken, plus wat extra voor een eventuele extra salade voor bij de burger
2 à 3 plakjes tomaat
3 à 4 strippen komkommer, gemaakt met een dunschiller
1 eetlepel mangochutney
Instructies
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C, gasstand 6) om de chips te maken. Snijd de zoete aardappels in dunne plakjes en verdeel hierover de kokosolie. Breng op smaak met zout en peper. Bak 12 à 25 minuten in de oven, tot ze lichtbruin zien.
Doe terwijl kip, gember, knoflook, chili, koriander, broodkruim, citroenschil en citroensap in een blender. Voeg zout en peper toe en puls tot alles goed vermengd is. Verwarm de grill voor op de medium stand. Maak van het mengsel een grote burger en gril 5 à 6 minuten langs elke zijde, of tot de burger volledig doorbakken is en licht goudgeel ziet.
Verdeel de yoghurt over de onderste helft van het getoaste broodje. Schik hierop de sla, tomaat en komkommer. Leg hierop de burger en werk af met de mangochutney. Dek af met de andere helft van het getoaste broodje. Serveer met de chips van zoete aardappel.